Wie man die Effizienz der Bar durch bessere Organisation steigert
Der Barbereich ist der Ort, an dem der Barkeeper seine Tätigkeit ausübt und sich um die Instandhaltung kümmert. Die Bestandteile sind der äußere Bereich: Front Bar, der innere Bereich: Bar Station, der hintere Bereich: Bar Back oder Rückbuffet:
Barhocker. Es ist die Pflicht des Barkeepers, dass diese gut geordnet sind, mit einem Mindestabstand von 30 cm zueinander.
Fußstützen. Ihr Design muss ergonomisch sein und im Verhältnis zur Höhe der Bar und der Stühle stehen.
Bar Top oder die Oberseite der Bar. Dies ist der Bereich, der für den Getränkeservice bestimmt ist, und die Breite beträgt mindestens 40 cm. Sie muss immer sauber und ordentlich sein.
Service Line. Dieser Teil der Bar befindet sich im inneren Bereich, auf der Seite des Barkeepers. Normalerweise befindet sich die „Service Line“ auf einer niedrigeren Höhe, etwa 2-3 cm, mit einer Breite von etwa 12-15 cm. Man findet sie auch in einigen Designs integriert, auf gleicher Höhe wie das Bar Top, und mit einem Abflusssystem. Dies ist der Bereich, in dem die Getränke zubereitet werden.
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Bar Back. Dies ist der Teil der Bar, der sich hinter dem Barkeeper befindet, in dem der größte Teil der Gläser untergebracht ist und darüber die Flaschenauslage. Die Organisation des Bar Back ist der Funktionalität untergeordnet. Die am häufigsten verwendeten Gläser und Becher werden an den am besten zugänglichen und bequemsten Stellen für den Barkeeper angeordnet. Die Reihenfolge der Flaschen hängt vom Typ der Bar ab. Im Allgemeinen werden sie wie folgt angeordnet: zuerst die klaren Spirituosen: Wodka, Gin, Tequila usw. In der zweiten Reihe die Whiskys und Rumsorten. Danach werden die Liköre geordnet, aber nur diejenigen, die pur getrunken werden können. Die oberen Reihen sind für die teuersten und gereiftesten Getränke reserviert.
Bar Station. Die Arbeitsstation oder auch Cocktail-Station oder Bar Station genannt, ist der funktionalste Teil der Bar und ist in der Regel so konzipiert, dass ein Barkeeper daran arbeiten kann und enthält alle notwendigen Komponenten für einen schnellen und qualitativ hochwertigen Service.
Bestandteile der Bar Station
Speed Rack. Hier werden die am häufigsten verwendeten Getränke geordnet. Je nach Art der Bar und ihrer Karte kann das Speed Rack einzeln, doppelt oder dreifach sein. Die Flaschen haben eine strenge Reihenfolge und ihre Etiketten zeigen zum Barkeeper. Die Ausrichtung der Metal Pourer ist nach links.
Ice tray oder Ice bin. Eisbehälter oder Eisschublade; muss immer gefüllt sein, da er so länger hält, und mit Abfluss, kann Trennwände für verschiedene Eissorten (Würfel- oder American Ice, Crushed Ice usw.) haben.
Store’n’pour tray. Schubladen für Store’n’pour-Flaschen (Behälter, die zum Aufbewahren und Ausgießen von Säften und Premixes dienen). Sie sind an den Außenwänden des Eisbehälters angebracht, um gekühlt zu werden.
Spülbecken. Das Spülbecken der Bar Station dient nur zum Händewaschen, Reinigen von Obst, Spülen von Werkzeugen oder Mixer-Krügen.
Blender station. Die Mixer-Station wird neben dem Spülbecken und auf Höhe des Speed Rails platziert.
Trash bin. Mülleimer. Aus ästhetischer und funktionaler Sicht ist er in die Bar Station integriert, mit einer runden Öffnung neben dem Arbeitsbereich. Je nach verfügbarem Platz kann er mehrere Fächer für verschiedene Abfallarten enthalten.
Fruit organizer. Behälter für Obst, Gewürze, Dekorationen.
Der Boden zwischen der Cocktail-Station und dem Bar Back muss mit Gummimatten bedeckt sein, die rutschhemmende und ermüdungshemmende Funktionen haben. Sie verhindern auch das Zerbrechen von Flaschen, Gläsern usw.
Zeit und Geld
Designer von Bars sehen sich oft mit Budgetbeschränkungen und Lieferfristen konfrontiert, die "für gestern" waren. Oft wird der Organisation und Ergonomie des Arbeitsbereichs nicht die nötige Aufmerksamkeit geschenkt. Das Design der Bar muss Hand in Hand mit dem Design der Theke und der Arbeitsstation gehen, entsprechend den spezifischen Anforderungen des Betriebs. Wenn man die Werkzeuge kennt, die man für die Umsetzung seines Barprojekts benötigt, kann man einen effizienten Raum schaffen, der höhere Gewinne erzielt.Die Öffnungszeiten einer Bar sind begrenzt, und innerhalb dieser Öffnungszeiten gibt es nur wenige Stunden mit hohem Getränkeaufkommen. Wenn man also 15-20 Getränke mehr pro Nacht schafft, ist das am Ende des Jahres eine beträchtliche Summe Geld.
