1: Es mucho más rápido.
Wir halten dies allein schon für einen ausreichenden Grund, Free Pouring in Ihrer Bar einzuführen. Es ist sicherlich schneller, als mit einem Jigger einzuschenken und dann in das Getränk zu geben, und Free Pouring ermöglicht es auch, sehr attraktive Einschenktechniken zu verwenden. Ein weiterer Vorteil in Bezug auf die Geschwindigkeit ist, dass es mit einem Jigger unmöglich ist, mehrere Flaschen gleichzeitig einzuschenken, was einen erfahrenen Barkeeper verlangsamen würde.
2: Zeigen Sie Ihren Barkeepern, dass Sie ihnen vertrauen.
Ja. Es ist klar, dass Barkeeper mehr Alkohol in jedes Getränk gießen könnten, als sie sollten, um Sie absichtlich zu bestehlen. Sie könnten auch einen doppelten Jigger ausschenken und nur einen berechnen, Biere ausschenken und "vergessen", sie im Kassensystem zu erfassen, oder Ihre Getränke schamlos während der Arbeit trinken ... Wenn Sie befürchten, dass Free Pouring dazu führt, dass Ihre Barkeeper Sie bestehlen, haben Sie die falschen Barkeeper eingestellt. Free Pouring ist nicht das Problem, sondern Ihre Personalpolitik muss geändert werden. Wenn Sie Ihren Barkeepern vertrauen und ihnen die Werkzeuge (z. B. durch Schulung im Free Pouring) geben, um ihre Arbeit besser zu machen, werden sie es zu schätzen wissen. Geben Sie Ihrem Bar-Team auch die Verantwortung, sicherzustellen, dass das Inventar jeden Tag stimmt, und motivieren Sie sie entsprechend, damit dies geschieht.
3: Macht Ihre Barkeeper professionell.
Wenn ein Barkeeper mit voller Geschwindigkeit arbeitet, Getränke selbstbewusst serviert und mit den Gästen plaudert, sehen sie wie wahre Profis aus und tragen dazu bei, dass Ihre Gäste ihren Abend noch mehr genießen. Wenn ein Barkeeper eine Zutat nach der anderen in denselben Jigger gießt, von einem Getränk zum nächsten kontaminiert, Alkohol verschüttet und die Kunden warten lässt, weil er nicht so schnell servieren kann, wie er sollte, wird die Anzahl der Kunden auf die Anzahl reduziert, die in einer angemessenen Zeit bedient werden kann. Kunden, die zu lange warten, gehen und geben ihr Geld woanders aus.
4: Barkeeper können mehr mit den Gästen interagieren.
Vorausgesetzt, Ihre Bar ist effizient eingerichtet, können Ihre Barkeeper mit erhobenem Kopf servieren, mit den Gästen plaudern (ja, es sind Gäste, nicht nur Kunden), den Überblick behalten, wer als Nächstes dran ist, und neue Getränke anbieten, sobald die alten ausgetrunken sind. All dies bedeutet mehr Geld in der Kasse, da Ihre Gäste glücklich sind und länger in Ihrer Bar bleiben und sich wie Freunde des Barkeepers fühlen. Außerdem werden sie Ihren Laden ihren Freunden empfehlen.
5: Ihre Barkeeper können Flair machen!
Obwohl fortschrittliche Craft-Flair-Techniken beim Service mit Jigger angewendet werden können, ermöglicht Free Pouring viel mehr "Spiel" und sehr kreative Working-Flair-Routinen. Free Pouring steht für Präzision und Schnelligkeit, aber auch für eine attraktive Technik, um die Aufmerksamkeit der Gäste zu erregen.
Zusammenfassend
Natürlich können Sie als Barbesitzer nicht einfach entscheiden, dass Free Pouring der richtige Weg ist und Ihre Barkeeper sofort damit beginnen lassen. Präzises Free Pouring ist eine Fähigkeit, die Übung erfordert, um sie zu meistern, und ständige Pflege, um die Präzision zu erhalten.
Sie müssen in Schulungen und ein Pour-Test-Kit investieren: exact pour (diese variieren im Preis von wenigen Euro bis über hundert, aber es ist immer noch eine lohnende Investition). Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Implementierung eines Free-Pouring-Testsystems, damit Ihre Barkeeper ihre Präzision überprüfen und Sie diese jederzeit überprüfen können. Führen Sie Aufzeichnungen über die Leistung Ihrer Barkeeper und machen Sie daraus eine Meisterschaft, indem Sie Anreize für die größte Präzision schaffen. Ermutigen Sie das Personal, ruhigere Zeiten zu nutzen, um ihre Ausgießtechniken zu üben, einschließlich des Ausgießens aus mehreren Flaschen, des Ausgießens mit Sprüngen und Schnitten, des Linkshänder- und Rechtshänder-Ausgießens usw.
https://www.youtube.com/watch?v=q5QRTwSXkCs
Wenn die Alleinstellungsmerkmale (USP) Ihrer Bar hochwertige Mixologie-Cocktails sind, ist Free Pouring möglicherweise nicht das am besten geeignete System, da viele dieser Rezepte fein ausbalanciert sind und auf perfekt präzisen Ausgüssen basieren, während Free Pouring eine Genauigkeit von ⅛ Unze über oder unter haben sollte. Bei einigen Cocktails kann selbst so wenig einen großen Unterschied machen, berücksichtigen Sie dies also, wenn Sie über Free Pouring nachdenken.
Allerdings lieben wir persönlich Free Pouring, und in unserer mehr als 20-jährigen Erfahrung und Praxis haben wir beobachtet, dass sich der Umsatz durch Free Pouring etwa verdoppeln ließ, verglichen mit Barkeepern, die es nicht anwendeten. Verdoppelte Umsätze. Bar-Manager, das sollten Sie sich überlegen.
